Rillettes de lapin au romarin en bocal

par Invité Mar 25 Nov - 3:32

[b][center]Rillettes de lapin au romarin en bocal

Préparation : 45 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 285 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 2 kg de lapin
- 1 kg d’épaule de porc
- 500 g de graisse de canard
- 3 branches de romarin
- 30 g de sel fin
- 3 g de poivre
- 2 oignons
- 2 branches de thym
- 5 feuilles de laurier
- 3 beaux verres de Porto

La recette

1/ Couper le lapin et l’épaule de porc en morceaux, ensuite hacher les oignons. Mettre les viandes dans un grand saladier et y ajouter le Porto, le sel, le poivre, les oignons, les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin. Bien mélanger le tout et couvrir le saladier d’un film. Laisser mariner dans le réfrigérateur durant 24 heures.

2/ Filtrer les viandes en gardant la marinade parfumée.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de graisse de canard et y faire revenir les viandes sans les brunir.
Ajouter de l’eau en recouvrant la viande, et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures en remuant régulièrement pour ne pas que la viande accroche la cocotte. Laisser refroidir.

3/ Ensuite, retirer soigneusement les os du lapin et effiler les viandes petit à petit à l’aide de deux fourchettes.
Mettre les rillettes dans la cocotte et y ajouter la marinade. Faire cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant. Rectifier l’assaisonnement.

4/ Faire fondre la graisse de canard. Tasser les rillettes dans des bocaux et couler sur chaque pot 1 cm de graisse.
Stériliser les bocaux dans un stérilisateur durant 30 minutes (selon le nombre de pots).